Wina białe niedojrzewające w beczce a te dojrzewające w niej. Pierwsze z nich są najbardziej popularne wśród konsumentów. Produkowane są one od wieków w Europie Północnej, zwłaszcza Nadrenii. Cechuje je niska zawartość alkoholu oraz cukru. Wina z tej grupy pozbawione są dodatkowych smaków jak np. cukier w winach słodkich czy spirytus w pełnych. Sprawdzają się, jako dodatek do owoców morza, dań na zimno czy sałatek. Zaliczamy do nich mi. niemiecki Riesling, francuski Chenin Blanc czy bardziej egzotyczny nowozelandzki Sauvignon Blanc.