Winobranie i jego produkcja

Najlepszym momentem do rozpoczęcia winobrania jest czas pełnej dojrzałości owoców. Choć najodpowiedniejsze jest zrywanie ręczne owoców, to jedna na dużych plantacjach wykorzystuje się maszyny ze względu na oszczędność czasu a tym samym kosztów.

Winobranie to ważny element całego procesu produkcji wina, w dużej mierze od niego zależy sukces przyszłego trunku. Datę zbiorów określa właściciel winnicy lub kiper. Podejmując taką decyzje ma na względzie odpowiednią słodycz winorośli. Eksplozja bogactwa aromatów i smaków osiągana jest przez winorośl na tydzień przed dojrzałością.

Proces przetwarzania owoców zwany winifikacją ma za zadanie wydobycie wszystkich smaków i aromatów zawartych w owocu. Czynność ta musi być prowadzona w ściśle określonych warunkach, przy odpowiedniej temperaturze, tak, aby nie doszło do utlenienia wina. Obecnie bardzo pomocna w tym procesie jest klimatyzacja oraz kadzie z nierdzewnej stali.

[1]

[2]

[3]