Przetworstwo jaj – czyli jajka na wiele różnych sposobów.

To, czy pierwsze było jajko, czy kura zapewne pozostanie nierozwiązaną zagadką. Jednak nie spędza nam to snu z powiek. Wystarczy, że kury dają jaja, które możemy wykorzystywać w przemyśle spożywczym. Najczęściej nabywamy wytłoczki jaj, które następnie zjadamy gotowane na twardo, miękko, w postaci omletów, jaj sadzonych lub po prostu jako składnik ciast. Czasem rozdzielamy je na żółtko i białko, by uzyskać lepszy efekt kulinarny. Mimo tego, warto pamiętać, że jaja mogą mieć także inną postać. W sklepach znajdziemy liczne przetwory zawierające jajka w postaci sproszkowanej lub mrożonej. Niejednokrotnie nie jesteśmy nawet świadomi tego, że niepozorne produkty mogą zawierać poszczególne części lub całe jajo.

Chociaż niektórym trudno w to uwierzyć istnieją suszone i plynne przetwory jajeczne. Są one wykorzystywane głównie w przemyśle garmażeryjnym, czyli używa się ich do wyrobu gotowych potraw. Ponadto mogą być przydatne w cukiernictwie a nawet w farmaceutyce. Sama masa jajowa będąca podstawą przetworów jest uzyskiwana poprzez odpowiednią pasteryzację jajek. By uzyskać suszone przetwory jajeczne należy masę jajową rozpylić w specjalistycznej komorze. Można w ten sposób przetworzyć całe jajo bądź samo żółtko czy też białko. Efektem są proszki wykorzystywane w garmażerii i cukiernictwie. Natomiast plynne przetwory jajeczne przechowywane są z reguły w postaci mrożonej. W ten sposób mogą pochwalić się terminem przydatności sięgającym nawet 2 lat. Niestety, zaraz po rozmrożeniu muszą zostać szybko zużyte. Choć w Polsce przetwortswo jaj wciąż nie jest zbyt popularne, to w innych krajach Europy stanowi ważny element przemysłu spożywczego.