Najlepszym momentem do rozpoczęcia winobrania jest czas pełnej dojrzałości owoców. Choć najodpowiedniejsze jest zrywanie ręczne owoców, to jedna na dużych plantacjach wykorzystuje się maszyny ze względu na oszczędność czasu a tym samym kosztów.

Winobranie to ważny element całego procesu produkcji wina, w dużej mierze od niego zależy sukces przyszłego trunku. Datę zbiorów określa właściciel winnicy lub kiper. Podejmując taką decyzje ma na względzie odpowiednią słodycz winorośli. Eksplozja bogactwa aromatów i smaków osiągana jest przez winorośl na tydzień przed dojrzałością.

Proces przetwarzania owoców zwany winifikacją ma za zadanie wydobycie wszystkich smaków i aromatów zawartych w owocu. Czynność ta musi być prowadzona w ściśle określonych warunkach, przy odpowiedniej temperaturze, tak, aby nie doszło do utlenienia wina. Obecnie bardzo pomocna w tym procesie jest klimatyzacja oraz kadzie z nierdzewnej stali.

[1] [2] [3]