Pożywki i drożdże – rodzaje dodatków do produkcji wina.

Wino to trunek coraz bardziej doceniany przez Polaków. Wynika to z coraz większej otwartości na inne kraje i ich tradycje żywieniowe, w tym oczywiście trunki. Wzrasta zatem wiedza o rodzaj win, ich produkcji, używanych składnikach oraz dodatkach do ich produkcji. Wiele osób próbuje własnych sił w produkcji domowego wina, racząc później rodzinę, znajomych i sąsiadów. W kraju nad Wisłą domowe wino produkowane jest generalnie z takich owoców jak jabłka, porzeczki, wiśnie, śliwki, ale i winogrona. Proces fermentacji takich win domowych odbywa się za pomocą dzikich, bądź też szlachetnych drożdży, które znajdują się na powierzchni owoców.

Jednak takie dzikie drożdże wprawdzie szybko fermentują, ale przestają fermentować w momencie, gdy moszcz ma w sobie nieznaczną zawartość alkoholu, co powoduje, że takie wino jest nietrwałe. Drożdże szlachetne zapobiegają temu zjawisku oraz nadają winnemu trunkowi charakteru czyli tzw. bukietu wina. Aby dodać szlachetności stosunek się różne pożywki i drożdże, których zadaniem jest uzyskanie określonych cech wina. Drożdże i pożywki to sposób na uzyskanie wina podobnego do tego, jakie jest produkowane w znanych winnicach. Pożywka to bardzo często fosforan amonowy, ale może to być także zestaw składników, które przyspieszają i wspomagają proces fermentacji moszczu.